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天长藕夹子

特产名称:天长藕夹子

特产产地:安徽 - 滁州 - 天长 -

特产分类

特产热度:554人喜欢

特产点评:天长藕夹子是安徽省滁州市天长市的特色美食。藕夹子,将藕切成一连两片,包以配好佐料的肉泥,然后在面糊里浸蘸,再放入油锅内炸黄取出,临食时复在油锅煎一下即可。外脆内软,酥美可口,藕嫩馅美,别具风味。

天长藕夹子图片

天长藕夹子

天长藕夹子介绍

“藕夹子”是沙沟的方言,在维扬菜系中它叫“藕合”,藕是“偶”的谐音,偶即成双作对,合即和合如意,夹子是“有子”的一种说法,寓意很吉祥。上年纪的老年人则戏称藕夹子为“银洋钱”,是因为藕夹子外形圆中有孔,形状很象古时的钱币。出锅的藕夹子色泽金黄,吃起来咸淡适中油而不腻、酥脆可口藕香浓郁。

 
藕夹子的制作方法:选用直径在 6公分左右的藕段,除去藕节,去皮后洗净开始切片。切片非常讲究,要求厚薄均匀,一只藕夹由两片组成,两片之间不能分离,仅留8毫米的连接,每片的厚度要控制在4毫米左右,这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅,肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣,并加入生姜、葱、盐、味精等,充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去,最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊,放入烧开的油锅中煎炸而成。

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