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吴山贡鹅

特产名称:吴山贡鹅

特产产地:安徽 - 合肥 - 长丰 -

特产分类

特产热度:987人喜欢

特产点评:吴山贡鹅是安徽省合肥市长丰县吴山镇的特色美食。吴山贡鹅,卤制方法独特。吴山贡鹅贡鹅肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。

吴山贡鹅图片

吴山贡鹅

吴山贡鹅介绍

吴山贡鹅又称一品贡鹅,出自五代,因杨行密素好此口而扬名。杨行密(852年-905年),字化源,长丰吴山人,唐末吴国创立者。生平朴素廉明,宽怀大度,每归故里,总念及幼时苦寒,必简衣节食,轻车简从,民深敬之。时有吴王少年友王潜者,精医道膳食,于华佗庙求得还少丹以为佐料①,至金牛城调制卤水②,烹饪吴山大白鹅,满城百姓遥闻卤香浓郁、经久不散。潜食之,顿觉肉质细嫩鲜美,余味悠长,顷刻间满口生津,益气爽朗,谓妻杨氏曰:“真贡品也!欲献吾王矣!”友云集,潜容纳款接,金牛城坐客常满,多有伤风痹症者痊愈。有吏报与太祖,遂召潜至吴王宫③,居于幕府,监理食膳,潜以秘制贡鹅献于王,王大悦!道:“一品味也!”“一品贡鹅”由此盛名。潜居于王府数年,惟丹方不外传。行密卒,渥嗣立,潜及事高祖,历左司郎中典选事。丧乱后,潜官失其守,甲簿湮灭,乃归于故里,悬壶济世,尝以药膳赠友。

 
传统的吴山贡鹅制作,必须选用皖西大白鹅为原料,这种鹅生长于海拔100米左右的江淮丘陵地区,那里河流纵横,堰坝众多,肥沃的水草和野外的放生方式,使每只大白鹅羽翼都非常亮泽,个体大(一般重达7-9千克)且肉质优良。传统贡鹅的制作过程中需配以当归、肉苁蓉、生何首乌、粉葛根、红花、潼白蒺藜、淫羊藿、白茯苓、枸杞子、蛤蚧、菟丝子、淮山药、续断、蒲黄、黄芪、参、制首乌、茺蔚子、白朮、桂心、白敛、柏子仁、芡实等30多味中草药。有经验的厨师一般傍晚才入厨,选用老汤料,测算火候,待卤汁沸时,将整只鹅洗净放入大砂锅,为防止鹅皮破裂,锅内垫以竹篾,大火烧开调微火煨至凌晨方能入透味。期间,鹅不可出灶,灶不可断火,火不可现苗。所以,好的贡鹅最好现场品尝,一旦再次预热很难品出那个贡味来。

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