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庄墓圆子

特产名称:庄墓圆子

特产产地:安徽 - 合肥 - 长丰 -

特产分类

特产热度:313人喜欢

特产点评:庄墓圆子是安徽省合肥市长丰县庄墓镇的特产。庄墓圆子历史悠久、制作、风味独特,享有盛誉。

庄墓圆子图片

庄墓圆子

庄墓圆子介绍

圆子,寓“团团圆圆”之意,为县境内婚、寿、过节、执行贵宾时必不可少的一道菜肴。“无圆不成席”已成为一种礼俗融入人们的生活。

 
据安徽东方菜研究所考证,圆子已有200多年历史,始于春秋楚庄王时庄墓人创制,时称“庄王圆子”。后品种不断丰富,风味多样。县内既有南部双墩等地的挂面圆子,中部下塘等地的烧饼圆子,此处还有糯米圆子、绿豆圆子、山芋圆子,但久负盛名的还数具有历史传承的庄墓圆子。
 
庄墓古称庄墓桥,明、清时为皖北交通重镇,历史悠久。现206国道贯穿全镇,交通便捷。当地人已记不清圆子的历史变迁。据当地颇有名气的“孟令球圆子”主人介绍,他只记得祖父新中国成立前就从事圆子制作,但当时只是直接供应饭店,赠送亲朋好友,不在市场出售。
 
20世纪90年代初,庄墓饮食业兴起,庄墓圆子得以崭露头角,其独特的风味很快令食客倾心,销量渐增。1996年,“孟令球圆子”除供应多家饭店外,开始在镇上设点销售,一时供不应求。随着圆子市场的扩大,庄墓又出现了“顾正球圆子”、“张德水圆子”。庄墓圆子就在人们的品味中声名鹊起,成为县内一大特色菜肴。
 
圆子本是一道家常菜,庄墓人之所以能做出特色,主要缘于其对圆子品质的理解,缘于其精致的配料以及独特的制作方法。主料选用新鲜、上等的五花肉、猪座肉、猪板油和精面馍馍须,辅以葱花、蒜末、生姜、精盐、鸡汤等佐料,按一定比例搅拌搓揉成团,再用上等的绿豆粉滚皮,最后在沸水锅中氽一下即可。
 
20世纪90年代后期,为满足不同食客的口味,庄墓圆子品种进一步丰富,出现牛肉圆子、鸡肉圆子、荠菜圆子,销量也逐年增加。在庄墓,圆子已成为人们走亲访友常常携带之物,亦为外来食客常购之物。同时,县城及合肥、淮南、寿县等周边地区许多饭店、宾馆经常电话预约订购。现在,庄墓圆子已不再是庄墓人独自品尝的美味,而在更多食客的啧啧称赞中走向更加广阔的市场。

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