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梧州纸包鸡

特产名称:梧州纸包鸡

特产产地:广西 - 梧州 -

特产分类

特产热度:317人喜欢

特产点评:梧州纸包鸡是广西壮族自治区梧州市的特产。梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹,用花生油浸炸而成。因此气味芳香,鲜嫩甘美,制作工艺独特,名扬海内外。

梧州纸包鸡图片

梧州纸包鸡

梧州纸包鸡介绍

梧州纸包鸡,始创于梧州,已有70多年历史。为“环翠楼”名厨首创,在“粤西楼”经营中驰名。该菜选用名产岑溪所产的“三黄鸡“作主料,以老抽酱油、精盐、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、葱白粒等腌制,再用玉扣纸逐件包好,放入花生油锅炸至刚熟而成。开包时色泽金黄,油润明亮,气味芳香。食用时鲜嫩甘滑,原汁原味,醇厚不腻。入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。

“纸包鸡”顾名思义,菜肴是以纸包裹主料炸制而成,这是隔纸炸的烹饪法,制作独特,菜肴可以保持鸡肉的鲜嫩,调料味浓,特有异香。梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。

梧州纸包鸡相传已有近百年历史,始创于民国初期的梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手。起初,纸包鸡仅限于款待达官贵人,后来名酒家粤西楼老板重金聘请了该厨师官良。府台宴请宾客的宴席上常用此菜,嫩滑脆口,赢得了宾客们的一片赞赏,从此,纸包鸡同它奇特的制法名闻暇迩。自此,纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝,日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。百年来,经过厨师们在选料、配料、烹制方法上不断发挥和改进,风味更美了。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡,曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。名菜纸包鸡经过代代师传,现已成为梧州市传统名菜。国内外游客、商人,凡到梧州,都以能品尝到纸包鸡为一大快事。1985年,梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。2012年,美食界知名人士林艳光,首创保鲜便携装麦劲堡纸包鸡,使传世150年的梧州特产纸包鸡发展成为美食中的广西手信,领潮梧州本土美食文化迈进产业化发展的崭新时代!2014年,林艳光创立新粤西楼,对纸包鸡制作技艺作了进一步创新,一改以往的隔纸浸炸烹饪法为酱烤烹饪法,使纸包鸡进入酱烤时代。2014年,“梧州纸包鸡制作技艺”项目入选梧州市非物质文化遗产名录。该项目类别为民间传统技艺,申报和保护单位为新粤西楼,代表性传承人为林艳光。

梧州纸包鸡

纸包鸡的制作工艺流程:

选取2斤重左右的项鸡(岑溪古典鸡,清远鸡,或农家走地土鸡等好鸡种,绝对不能用机械化养鸡场圈养的饲料鸡),劏好。去头颈,鸡脚,翅,屁股。沥干水。斩成2寸见方的小块。然后用上等的靓酒(最好是用茅台,五粮液等曲酒)加上姜汁,味精,白砂糖,精盐,豉油(靓生抽),些许胡椒香粉,冬蜜等进行调配腌制(最少半小时)。腌制入味后,用玉扣纸(具有透气功能,包鸡前先将玉扣纸过下油镬使纸张吸油后变柔韧不易烂)把2件鸡块叠着搭配些汁液,葱花。然后包起来,包成荷包状。使其滚油不入内,汁液不外流。

待一切准备就妥后。将花生油倒进油镬,烧至微滚。然后就可将一包包的鸡块放到油镬煎炸。由于有玉扣纸隔着,滚烫的油不与鸡块直接接触。靠的是油的高温将鸡块迫(逼)熟(炸出来的鸡肉,金香爽滑,其气扑鼻而无焦味,吃起来觉得奇香而不上火)。煎炸时要不停地用筷子夹着鸡块翻身。炸至七,八分钟后即可起镬。用碟子装着送到餐桌客人的面前。吃的时候,将玉扣纸打开就可夹上口品尝了。吃纸包鸡一定要趁热而吃。这样,才能更好地品味出梧州纸包鸡的色香味来。

梧州纸包鸡这道精美绝伦,爽口怡人,奇香无比的佳肴美食,其制作的关键在于配料和调味。落手重一点或轻一点,都会直接的影响到入口的味道。这是纸包鸡制作的技术关键之所在。是一般的人,一般的厨师所难以掌握的。

梧州纸包鸡的营养价值:

梧州纸包鸡所选用的小母鸡,肉蛋白质的含量比例较高,原汁原味,肉嫩骨脆,香气四溢,鲜美适口。且种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

据营养学家研究,梧州纸包鸡内含蛋白质226.5克,脂肪66.2克,碳水化合物2克,钙157.5毫克,磷2318.7毫克,铁8.29毫克,维生素A575国际单位,维生素B11.12毫克,维生素B2 1.61毫克,尼克酸50.56毫克,维生素C15.5毫克,能产热1568千卡。但忌与野鸡、甲鱼鲤鱼鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

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